導 讀 相傳明末清初。在常熟虞山底下有一個叫化子。這天，這個叫化子偶然得到一只雞，但他沒有炊具和調(diào)料，沒法做熟了吃。他苦思良久，忽然靈機一動，便將雞宰了，除去內(nèi)臟，連毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯樹枝，點成一...

相傳明末清初。在常熟虞山底下有一個叫化子。這天，這個叫化子偶然得到一只雞，但他沒有炊具和調(diào)料，沒法做熟了吃。他苦思良久，忽然靈機一動，便將雞宰了，除去內(nèi)臟，連毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯樹枝，點成一個火堆，將雞放進火中煨烤，等到泥燒得干裂了，敲去泥殼，雞毛也隨著泥殼脫落下來，雞是又香又爛，叫化子大喜，狼吞虎咽地吃起來。

正在這個時候，削職隱居在虞山的明朝大學士錢牧齋，正好散步路過這里，聞到奇異的香味，從樹隙中看到叫化子正在大吃雞肉，使命家人上前詢問雞的做法，并取了塊雞肉品嘗，發(fā)覺雞味的確獨特?；氐郊液?，大學士命

家人稍加調(diào)料，如法炮制了一番。

過了幾日，江南名妓柳如是從松江專程來錢府相親。錢牧齋設(shè)宴款待，其中就有一道叫化雞，的確酥爛脫骨，香氣四溢，賓客贊許不止。錢牧齋滿面春風地問柳如是：“虞山的風味怎么樣？”柳氏用象牙筷指著叫化雞說：“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚?！眴柮骶売?，當場命名“叫化雞”。