江湖悠悠東坡肘子怎么做

東坡肘子是非常著名的美食之一，深受玩家的喜歡，那么在江湖悠悠這款手游中，東坡肘子怎么獲取呢？下面就跟著一起來(lái)看看吧！

畜肉+蠶豆+紅椒+茴香

典故

蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，途中為一農(nóng)夫家的孩子治好了疾病，農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，在家中盛情招待他吃飯。

席間東坡瞥見(jiàn)窗外鄉(xiāng)景，吟詩(shī)一句“禾草珍珠透心香”，農(nóng)夫以為是教他煮肉，就將豬肉與系肉的稻草一起放在鍋里煮，效果卻是出奇的好。這道“東坡肘子”的做法從此便在民間流傳開(kāi)來(lái)。

材料：豬肘1只 、老黃酒500克 、老抽80克 、鮮味醬油130克 、冰糖60克 、鮮姜60克 、小香蔥120克 、花椒1小撮 、大料2個(gè) 、桂皮2毫升。

東坡肘子做法如下：

1 、肘子洗凈拔掉肘子上沒(méi)有退干凈的毛。

2 、入冷水鍋里煮水開(kāi)10分鐘后撈出。

3 、鮮姜60克，小香蔥120克，這個(gè)也可以估計(jì)的添加不用這么準(zhǔn)確。

4 、一次性筷子幾段擺入鍋底。

5 、在筷子上面依次擺上香蔥和姜片。

6 、把肘子放入皮朝下擺好。

7 、依次加入老抽 、鮮味醬油 、老黃酒 、水 、調(diào)料，大火燒開(kāi)改小火慢燉2小時(shí)冰糖。

8 、大火蒸1小時(shí)取出。

9 、將燉肉時(shí)候的湯汁燒開(kāi)加水淀粉勾芡。

10 、東坡肘子成品圖。

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥 、姜 、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

制作步驟

1 、選皮薄 、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3 、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

4 、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥 、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5 、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒 、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

食材準(zhǔn)備

主料：豬肘子1只 、竹片數(shù)節(jié)。

調(diào)料：香蔥少許 、姜片少許，白糖適量 、醬油適量。

制作步驟

1.將肘子刮干凈，用刀直線劃開(kāi)（見(jiàn)骨頭），下沸水鍋內(nèi)煮約2分鐘撈出；香蔥打結(jié)。

2.取砂鍋一個(gè)，內(nèi)放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結(jié) 、姜片 、醬油 、白糖及水（水與肉面平），用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時(shí)。

3.將肘子翻身（皮向上），肘子熟爛時(shí)，取出竹片即可。

主料：豬蹄膀500克。輔料：生姜2片 、冰糖少許 、姜片少許 、老抽2勺 、干辣椒4個(gè) 、八角1個(gè) 、蔥絲適量。

制作步驟

1 、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來(lái)過(guò)涼水瀝干；

2 、鐵鍋里放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時(shí)候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；

3 、加兩大碗水，加老抽兩勺 、干辣椒四個(gè)，八角一個(gè)在砂鍋中燉煮，中火燒開(kāi)后調(diào)成文火燉到水干肉爛；

4 、裝小盤(pán)撒上蔥絲，上桌即可。

豬前肘 、小蔥 、姜片 、冰糖 、生抽 、老抽 、料酒 、鹽 、八角 、桂皮 、花椒 、茴香 、丁香 、香葉 、草果。

方法步驟

1 、將肘子去毛，清洗干凈，放入冷水鍋中，加適量清水。

2 、放入花椒 、八角和適量料酒，燒開(kāi)后撇去浮沫，然后撈出肘子瀝干。

3 、炒鍋放入少量油，油熱后下入冰糖，小火融化。

4 、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽 、老抽和料酒。

5 、加適量熱水淹沒(méi)肘子，放入草果 、茴香 、香葉 、八角 、桂皮 、花椒 、丁香。

6 、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)。

7 、放入適量鹽調(diào)味，把肘子翻面再燉1小時(shí)，待湯汁收的差不多即成。

首先準(zhǔn)備食材：新鮮豬肘子1只

，大蔥1根 、生姜1小塊 、八角2個(gè) 、桂皮1小塊 、香葉2片

，水 、冰糖 、黃酒（或料酒） 、老抽 、食鹽適量

。

制作過(guò)程：

1，準(zhǔn)備好以上所有食材后，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來(lái)并清洗干凈，大蔥洗凈切段，生姜去皮切片，備用。

2，

起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開(kāi)進(jìn)行焯水，水開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)焯水3分鐘后取出瀝干水分。

3，趁熱在豬肘子表面均勻地涂上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關(guān)火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內(nèi)

4，再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角 、桂皮 、香葉炸出香味，然后下入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味，轉(zhuǎn)最小火，下入1湯匙老抽 、1湯匙冰糖 、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色后下入足量熱水，關(guān)火，將鍋內(nèi)所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內(nèi)上蓋壓制40分鐘左右關(guān)火，繼續(xù)燜4小時(shí)不開(kāi)蓋讓其充分入味入骨。

5，四小時(shí)后豬肘子已經(jīng)溫度降低至微熱，取出裝入大盤(pán)內(nèi)，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續(xù)蒸1個(gè)小時(shí)。

6，蒸至豬肘子快要出鍋時(shí)，取電飯鍋內(nèi)適量湯汁倒入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少許香油，炒勻后均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味家常東坡豬肘子即成。

①東坡肘子

〖主料〗豬肘子 、雪山大豆

〖輔料〗蔥節(jié) 、紹酒 、姜 、川鹽

〖做法〗豬肘刮洗干凈；

2）放入湯鍋燒開(kāi)打去浮沫煮透； 3）放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開(kāi)，再加入糖色

4）雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；

5）然后移到微火上煨燉約 2小時(shí)，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

6）吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；

7）也可蘸醬油味汁吃

食用

食用時(shí)有兩種形式：

一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也 行。加少量鹽 、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。

眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東 、南 、西 、北的客人和海外友人的口味。

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東坡肘子

另一類(lèi)則要簡(jiǎn)便些，將抹勻胡椒粉和精鹽的豬大腿置于鋪上一層（約兩百克）海帶絲（大 、小白豆也可）的小瓷盆中，放入約100克宜賓碎米芽菜和漢源花椒十余粒，用另一只盆扣在上面，放入蒸籠用旺火蒸3小時(shí)即可出鍋。

這兩種做法，選料和火候都相當(dāng)重要。

東坡肘子的最大特點(diǎn)是鮮美，油而不膩，其肉皮和肥肉部分反倒比瘦肉更好吃。

即使平日一丁點(diǎn)兒油星都不沾的窈窕淑女，此刻都禁不住會(huì)嘗一塊帶皮的肥肉。

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以上就是關(guān)于東坡肘子怎么做？全部的內(nèi)容，如果了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動(dòng)力！

江湖悠悠 類(lèi)型:角色扮演 平臺(tái):安卓 狀態(tài):公測(cè)

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