江湖悠悠酸湯魚怎么制作

酸湯魚是非常不錯的美食之一， 深受用戶的喜歡，但是在江湖悠悠這款手游中，很多玩家都不知道酸湯魚應(yīng)該怎么制作？下面就跟著一起來看看吧！

魚+金針菇+紅椒+豆芽

傳聞，大理國邊境山腳下，有一位名叫阿娜的侗族姑娘，貌美善舞，擅釀美酒。其酒有幽蘭之香，清如山泉，香醇可口。一日，同鄉(xiāng)送了幾條新鮮的魚到阿娜家中，她用自釀的泉水酒和酸湯做了一道牙雙侗族祖?zhèn)鞯乃釡~，同鄉(xiāng)品嘗后覺得美味無雙。該制作技法后來在苗疆侗區(qū)廣為流傳，并在各地形成各帶特色的酸湯魚

1. 原料。2. 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3. 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4. 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5. 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。6. 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。8. 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。10. 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。11. 放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。12. 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。13. 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。14. 過濾魚湯倒碗中。15. 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

小貼士

這道菜不需要放雞精或者味精?。∧憧呆~湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小！

7，酸菜魚里面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。

8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最后我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~

1??把魚片放入一碗清水中抓出血水清洗干凈，用料包里的腌魚料包?適量料酒?一個雞蛋清順時針攪拌上漿腌制十分鐘左右，這樣處理過的魚片滑而不爛[贊R]魚骨洗去血水，放適量料酒腌制備用。

2??熱鍋不放油，放酸菜料包炒干酸菜里面的水分備用。

3??油熱放生姜大蒜炒香，放魚骨煎至兩面金黃，倒開水放酸菜，放醬料包，放一點生抽，白醋，等水再燒開煮至湯有點發(fā)白把魚骨和酸菜撈出墊底。

4??魚湯中慢慢放入腌制好的魚片大火燒開注意魚片變白就可以撈出，過程中用鍋鏟輕輕推開魚片讓它們受熱更均勻一點。

5??魚片出鍋，撒上芝麻，辣椒粉，香菜段，油溫?zé)岱湃敫衫苯范位ń反笏饽┓匆粫谷媵~盆，完成

酸菜魚的煮法如下：

用料：

新鮮活鯉魚 、李記酸菜 、蔥姜蒜 、干辣椒鍛 、白胡椒粉 、雞蛋清 、精鹽 、花椒 、白糖 、熟芝麻

做法：

1 、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；

2 、把鯉魚收拾干凈準備切片注意把魚筋抽掉去腥；

3 、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調(diào)一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；

4 、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；

5 、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；

6 、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；

7 、表面撒點熟的白芝麻就可以了。

以上就是關(guān)于如何做酸湯魚全部的內(nèi)容，如果了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動力！

江湖悠悠 類型:角色扮演 平臺:安卓 狀態(tài):公測

安卓版暫無下載 蘋果版暫無下載