江湖悠悠奶湯鍋子魚怎么制作

奶湯鍋子魚以黃河鯉魚為主料，初以銅爨為炊具，后改用為火鍋，上席后點燃酒精，魚湯咕嚕微沸，那么奶湯鍋子魚怎么制作呢？下面一起來看看吧！

魚+菠菜+竹筍+白蘿卜

唐中宗時期，大臣初上任時為了感恩皇帝，通常都會向皇帝進獻(xiàn)盛饌，名為“燒尾宴”。取“魚躍龍門，前程遠(yuǎn)大”之意。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻(xiàn)的食單中有一道“乳釀魚”?！澳虦佔郁~” 即由“乳釀魚”發(fā)展演變而來。本菜以黃河鯉魚為主料，初以銅爨為炊具，后改用為火鍋，上席后點燃酒精，魚湯咕嚕微沸。原本是只在宮廷和官邸的宴席上能品嘗的珍饈，后逐漸深入民間，在西北一帶廣為流傳

材料

鮮活鯉魚1條約700g，冬筍15g，干香菇5朵，中式火腿10g，奶湯（奶白色高湯）1500g，料酒1湯匙15ml，大蔥段3段，老姜片4片，白胡椒粉1g，香菜碎1茶匙5g，老姜末1茶匙5g，香醋2湯匙，鹽2茶匙5g，油2湯匙30ml

做法

1 、鮮活鯉魚刮去魚鱗，挖掉魚鰓，抽去魚線，剖腹開膛后取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，切去魚頭，魚身沿脊骨劈成兩片，再將魚片斜刀切成瓦塊狀。

2 、干香菇用溫水泡發(fā)，清洗干凈泥沙，瀝去水分，切成片。冬筍和中式火腿也切成片。老姜末和香醋放入小碗中，攪勻成姜醋汁。

3 、炒鍋內(nèi)入油，大火燒至七成熱，放入魚頭和切好的魚肉塊，煎炸至魚肉塊呈金黃色，加入料酒 、大蔥段和老姜片，翻炒均勻后加入奶湯，大火煮滾。

4 、鍋內(nèi)加入切好的香菇片 、火腿片和冬筍片，調(diào)入鹽，大火燉煮5分鐘。

5 、將燉煮好的魚湯全部倒入火鍋中，端上桌繼續(xù)燉煮，吃之前加入白胡椒粉和香菜碎，魚肉可蘸調(diào)好的姜醋汁食用。

小訣竅

1 、去除鯉魚腥線的方法：將魚平放，用刀在魚頭后約兩厘米處深切一刀，在肌肉處能看到一個白點，一手捏住白點往外拽，動作要輕，一手用刀在魚身上輕拍，慢慢就會抽出一條白線，然后將魚身翻過來用同樣的方法抽出另一條白線。抽出腥線的鯉魚烹制后可減少魚腥味。

2 、奶湯（高湯）的制法：將打理過的老雞 、鴨子 、豬棒骨 、豬皮 、雞爪汆燙后加入足夠量的涼水煲制3小時左右，至湯色呈奶白色即可。如果沒有時間煲制奶湯（高湯），也可用市售的成品高湯代替。

3 、魚肉吃完后，還可以繼續(xù)涮青菜 、豆腐 、蘿卜等蔬菜食用，清雅味美，別有一番情趣。

傳統(tǒng)名菜奶湯鍋子魚，湯汁濃白似鮮奶，做起來簡單又好吃

魚在中國飲食文化中，一直都是吉祥的代表。像過年家家戶戶要吃魚，寓意是年年有魚，還有就是考試前要吃魚，寓意魚躍龍門。而今天要介紹的這道美食奶湯鍋子魚，就是以魚為主要食材的美食，希望吃過這道美食的朋友們都能年年有余，魚躍龍門，前程遠(yuǎn)大。

奶湯鍋子魚，乍一看這個名字，很多人應(yīng)該都會認(rèn)為，這道菜就是用鮮奶來燉魚。其實，這道美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么簡單。奶湯其實只是一種形容，因為做出來的湯汁是白色的，看起來像鮮奶而已。所以，它的口感并不是像鮮奶一樣，微微發(fā)甜，而是鮮咸的口感。接下來就讓我們更加仔細(xì)的了解一下這道美食。

奶湯鍋子魚

一 、歷史由來

奶湯鍋子魚是西安的一道傳統(tǒng)名菜，距今大約已有一千三百多年的歷史，奶湯鍋子魚由“乳釀魚”發(fā)展而來，在唐中宗時期，朝中大臣但凡升官，都要按例向天子獻(xiàn)上這道美食，取其“魚躍龍門”的吉祥寓意，以求遠(yuǎn)大前程。

之后奶湯鍋子魚僅出現(xiàn)在宮中筵席或者是官宦人家，很久之后才漸漸傳到民間，如今在一些高檔的餐廳中也能看到奶湯鍋子魚的身影，可見其歷史之悠久，身價之尊貴。不過這道美食發(fā)展至今，其做法已完全被大眾所掌握，除了所需食材種類比較多之外，具體的烹飪過程幾乎沒有什么太難的，接下來就一起來看一下具體的烹飪過程。

奶湯鍋子魚

二 、具體的制作過程

奶湯鍋子魚，顧名思義最重要的一味食材便是魚，除了魚之外，就剩這個“奶湯”了，既然不是鮮奶，那又是什么呢？很多人對此一定十分好奇，接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下怎么熬出奶湯。

（一）食材準(zhǔn)備

原料：鯉魚一斤左右

配料：肥瘦相間豬肉 、蝦米 、冬筍 、菠菜 、粉絲 、火腿 、鮮香菇 、蘿卜 、南豆腐 、面粉均適量

調(diào)料：胡椒粉 、味精 、黃酒 、醋 、姜 、香菜 、小蔥 、鹽適量即可

（二）食材處理

1.將魚洗干凈，剔除魚鱗和內(nèi)臟，將魚劈成兩半。按照魚肉紋理切成塊，放入盆中，加入黃酒和鹽，在魚身涂抹，腌制；

2.將蘿卜洗干凈，切成粗細(xì)均勻的細(xì)條，放入鍋中焯水；

3.菠菜洗干凈切成大小均勻的小段，豆腐切成條，粉絲放入鍋中煮透，之后將香菇 、蝦米 、冬筍放入熱水中泡軟，切成片備用；

4.火腿切片，蔥切成片，姜切兩份，一份切成片，一份切成粒，放置備用。

5.用雞 、鴨 、肘 、骨頭 、火腿 、海米 、干貝等煨成奶白色濃湯備用。

切塊的鯉魚

（三）具體的烹飪過程

1.起鍋放油，油熱后將處理好的魚放入，兩面煎至金黃后撈出瀝油；

2.鍋中放油，倒入面粉，不停攪拌，直至炒至雪白色，倒入準(zhǔn)備好的高湯和魚塊，加味精 、鹽 、黃酒 、以及蔥 、姜，文火煮制即可；

3.待魚塊熟后，同湯一同倒入鍋中，蓋蓋前，先將酒精注入魚鍋內(nèi)；

4.準(zhǔn)備好菠菜 、豆腐 、蘿卜 、粉絲，調(diào)好姜醋汁，與魚鍋一同上桌；

5．吃之前需要先點燃魚鍋下面的酒精，待魚鍋煮沸后，蘸菜吃；

6.可將魚塊夾出，蘸姜醋汁食用，口感更佳。

（四）注意事項

1.為保證成菜口感，準(zhǔn)備的鯉魚一定要鮮活，處理鯉魚時，一定要完全處理干凈，腌漬時間盡可能長，這樣能保證成菜沒有魚腥味；

2.奶湯要有充足的時間來熬制，奶湯足夠優(yōu)質(zhì)，做出來的成菜才會更好吃。

放入涮菜的奶湯鍋子魚

三 、成菜特色

奶湯鍋子魚成菜上桌，入目便是濃白似奶的湯汁，湯面上浮著一層金黃，聞起來醇香撲鼻。吃起來魚肉鮮嫩可口，湯味鮮美，魚肉吃過之后，還可以繼續(xù)往鍋內(nèi)續(xù)奶湯，涮菜吃，口感更加豐富。一道奶湯鍋子魚，既能吃魚，還能當(dāng)火鍋吃，真可謂一鍋多吃。

奶湯鍋子魚除了口感豐富之外，其營養(yǎng)價值也非常高。鯉魚本身含有豐富的蛋白和多種微量元素，對人的身體健康大有裨益。奶湯本身也是由多種食材熬制而成，其本身便是精華所在。至于這其中類似菠菜 、豆腐 、蘿卜這些食材，都是大家日常生活中比較常吃，維生素和蛋白質(zhì)的含量也都是非常高的。整體來說，這道奶湯鍋子魚可以說渾身都是寶。

奶湯鍋子魚

結(jié)語

奶湯鍋子魚能夠在歷史的浪潮中，一直流傳至今，這除了它本身豐富的味道之外，還有就是它的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。奶湯鍋子魚如今作為陜西省的十大名菜，其地位可見一斑。

奶湯鍋子魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：利尿食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜口味：奶湯咸鮮工藝：火鍋 奶湯鍋子魚的制作材料：主料：鯉魚1000克 輔料：玉蘭片25克，火腿腸15克，香菇（鮮）15克 調(diào)料：姜5克，黃酒15克，鹽15克，醋5克，姜汁5克 教您奶湯鍋子魚怎么做，如何做奶湯鍋子魚才好吃1.活鯉魚洗凈，宰殺后刮去鱗，開膛除去內(nèi)臟，挖去魚鰓，再沖洗干凈，瀝凈水，然后切成瓦塊形。 2.水發(fā)玉蘭片洗凈，與熟火腿分別切成片；姜醋汁裝入食碟內(nèi)。水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。 3. 鍋置火上，加入菜籽油燒熱，下入蔥段 、姜片略炒，放入鯉魚塊翻炒幾下，加 入精鹽 、黃酒 、奶湯 、熟火腿片 、玉蘭片片 、香菇片，燒煮3-4分鐘，倒入酒鍋里。 4.裝好的酒鍋連同姜醋汁碟一起上桌，點燃酒鍋下的白酒，火鍋燒沸后食者用筷子夾出鯉魚塊，蘸姜醋汁食用即成。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆 、芋頭 、牛羊油 、豬肝 、雞肉 、荊芥 、甘草 、南瓜 、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。奶湯魚頭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 延緩衰老食譜 益智補腦食譜口味：奶湯咸鮮工藝：白燒 奶湯魚頭的制作材料：主料：鰱魚1000克 輔料：香菇（干）30克，火腿50克 調(diào)料：豬油（煉制）20克，姜10克，鹽4克，料酒15克，蔥汁2克，大蔥10克，姜汁2克，胡椒粉5克，味精2克，牛奶150克 教您奶湯魚頭怎么做，如何做奶湯魚頭才好吃1. 將鰱魚收拾干凈，斬成大塊； 2. 鰱魚用鹽 、料酒 、蔥姜汁腌漬入味； 3. 香菇在水中泡發(fā)，洗凈，切成片； 4. 火腿切成片備用；蔥姜洗凈切段 、片； 5. 鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱，放入蔥段 、姜末煸香后加入鰱魚塊略炒； 6. 再放入料酒 、奶湯 、火腿片 、香菇片燒沸，撇出浮沫，撿去蔥姜； 7. 加入鹽 、味精 、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燒至熟，待湯汁濃白后，裝入盤中即可。 奶湯鯽魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜口味：奶湯咸鮮工藝：煨 奶湯鯽魚的制作材料：主料：鯽魚500克 輔料：白蘿卜200克，牛奶500克 調(diào)料：料酒20克，味精6克，雞油6克，大蔥10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，八角2克，鹽5克 奶湯鯽魚的特色：湯色乳白，魚肉香嫩，鮮美。 教您奶湯鯽魚怎么做，如何做奶湯鯽魚才好吃1. 將魚宰殺，去鱗，凈膛，洗凈，兩面剞成斜刀紋； 2. 將白蘿卜刮去外皮，切成細(xì)絲； 3. 蘿卜絲放開水鍋中燙一下，用清水過涼； 4. 將魚放入開水鍋中，加入料酒稍氽； 5. 炒勺上火，放入雞油燒熱，投入大料 、蔥段 、姜片 、蒜片炒出香味； 6. 加入料酒 、鹽 、味精 、白湯燒開； 7. 撈出蔥段 、姜片 、蒜片，放牛奶 、味精，將魚放入煨煮透； 8. 再把蘿卜絲放入與魚一起用微火煨煮至熟； 9. 淋入雞油，即可出勺裝盤。奶湯鯽魚的制作要訣：本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜 、砂糖 、芥菜 、沙參 、蜂蜜 、豬肝 、雞肉 、野雞肉 、鹿肉，以及中藥麥冬 、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 白蘿卜：白蘿卜忌人參 、西洋參同食。

《江湖悠悠》一級食譜如下：

1 、油條：小麥 、雞蛋 、小麥 、小麥。

2 、荷花蛋：雞蛋 、雞蛋 、雞蛋 、蔥。

3 、蔥白粥：稻谷 、蔥 、水 、稻谷。

4 、雞蛋羹：雞蛋 、水 、雞蛋 、水。

5 、面條：小麥 、水 、蔥 、水。

6 、花卷：小麥 、蔥 、水 、小麥。

《江湖悠悠》食譜攻略

1 、制作食物時有提示的，提示中有完美二字就可以了。

2 、在游戲中烹飪出的食物都是可以出售的，不同的食物售價也是不一樣的，大家出售可以獲得一些銅幣。

3 、完美食譜即是可批量生產(chǎn)的食譜，食物保底為極品，也幾率出絕 、神品，基礎(chǔ)獎勵豐厚。

4 、提升灶臺等級可增加產(chǎn)出高品的概率并提升烹飪時獲得的烹飪經(jīng)驗。

以上就是關(guān)于奶湯鍋子魚怎樣做才好吃？全部的內(nèi)容，如果了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動力！

江湖悠悠 類型:角色扮演 平臺:安卓 狀態(tài):公測

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