江湖悠悠蒜泥白肉怎么制作

蒜泥白肉是江湖悠悠這款手游中的美食之一， 非常的有特色，那么蒜泥白肉應(yīng)該怎么制作呢？有哪些制作方法呢？下面一起來(lái)看看吧！

畜肉+大蒜+蔥+生姜

白肉，又名跳神肉。袁枚曾在《隨園食單》中言:“白肉，北人擅長(zhǎng)之菜?！?/p>

其發(fā)源地為滿族同胞聚居之地東北，滿族有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無(wú)論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉?！叭饨园字?。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”?！吧破?，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。

總體來(lái)說(shuō)這道菜的做法還是挺簡(jiǎn)單的，當(dāng)然也是有一些小技巧的。比如說(shuō)在煮豬肉的時(shí)候，一定要一次性把水加足，千萬(wàn)不要中途再去加水，否則的話會(huì)影響煮豬肉的時(shí)間，同時(shí)也會(huì)影響到豬肉的口感。另外就是應(yīng)該盡量多浸泡一段時(shí)間，因?yàn)檫@樣豬肉才會(huì)更加入味。需要準(zhǔn)備好主料，準(zhǔn)備兩斤的豬肉，然后準(zhǔn)備一根黃瓜，接著需要準(zhǔn)備相應(yīng)的輔料，需要準(zhǔn)備適量的花椒油，姜米，蒜泥，雞精，生抽，蒸魚(yú)豉油，熟芝麻，紅油，生姜，蒜。

首先第1步，我們需要先處理一下豬肉，把準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈，并且要去掉豬肉上面的絨毛。因?yàn)樗饽喟兹馄鋵?shí)是一個(gè)冷盤(pán)，菜而冷盤(pán)菜則是非常講究賣相的。起鍋燒水，豬肉一定要冷水下鍋，并且放入生姜和大蔥，之所以冷水下鍋，那是因?yàn)檫@樣做會(huì)讓肉質(zhì)更加的緊，吃起來(lái)的口感會(huì)更好。用大火去燒，一直要煮到豬肉變爛為止，如果自己沒(méi)有辦法把握的話，可以用筷子去戳一下豬肉，如果能夠輕易的戳進(jìn)去，那就證明豬肉已經(jīng)煮好了。

第2步我們需要調(diào)一下料汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，把上面準(zhǔn)備的那些輔料全部倒在碗中，再往里面加入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻之后放到一邊備用。

第3步我們把黃瓜全部切成絲，然后放到盤(pán)子的中間墊底，接著我們把已經(jīng)煮好的肉切成薄薄的片兒，并且把這些肉片全部放到黃瓜絲的上面。擺放好了之后，我們把剛剛已經(jīng)調(diào)好的料汁全部淋在肉上面，而提前準(zhǔn)備好的蒜全部拍成蒜泥并且撒到肉的上面。最后我們可以弄點(diǎn)香菜放到上面點(diǎn)綴一下，這樣非常完美的蒜泥白肉就制作完成了。

一 、主料：

五花肉 、黃瓜。

二 、輔料：

香葉 、八角 、桂皮 、大蔥 、料酒 、食鹽 、白糖 、蒜 、辣椒油。

三 、做法及步驟：

1 、五花肉用熱水洗凈備用；

2 、五花肉放入湯鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)肉，放入料酒 、大蔥 、八角 、桂皮 、香葉，煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；

3 、肉塊煮熟后撈出以后趁熱切薄片，煮肉的湯留著備用；

4 、肉片片好以后把黃瓜洗凈，刨成薄片，黃瓜片刨好以后改刀切短；

5 、在蒜缽內(nèi)把剝皮的蒜瓣搗碎備用；

6 、蒜泥倒在干凈的小碗里，放入白糖 、鹽 、辣椒油，具體用量多少可以根據(jù)口味調(diào)整；

7 、舀一湯匙煮肉的熱湯把蒜泥化開(kāi)，同時(shí)讓它有肉湯的鮮味；

8 、最后用一片肉片包住一片黃瓜片擺盤(pán)即可。

蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了還想吃呢？

蒜泥白肉是四川菜中的一種，蒜味濃厚 、麻辣美味，正宗的蒜泥白肉必須熬煮紅生抽，吃的時(shí)候加紅生抽 、蒜泥 、紅油 、鹽就可以了。但是紅醬油的熬煮較為費(fèi)功夫，千辛萬(wàn)苦熬好用的又很少，僅僅只是家中有時(shí)候吃一吃，成本費(fèi)還是比較大的，那樣今天小編就來(lái)教大家，怎樣精確的熬好紅油，做一份好吃的蒜泥白肉！

蒜泥白肉傳統(tǒng)式上有采用肥瘦相間的豬后腿肉制作出來(lái)的，也就是我們俗稱的坐墩肉，有人愛(ài)用五花肉做，其實(shí)都可以?？梢源钆淝喙弦黄鸪?，清爽又提味。

做蒜泥白肉要準(zhǔn)備的食材：豬大腿肉 、青瓜一根 、蒜頭五六瓣（碾成蒜泥） 、小蔥一根 、麻椒一小勺 、米酒 、鹽 、白砂糖 、生抽醬油 、醋 、雞精。制紅油的調(diào)味品：花椒面 、辣椒粉 、芝麻 、八角 、香葉 、姜 、大蔥

第一步

將肉清洗，涼水入鍋，放進(jìn)三四段小蔥 、一小勺麻椒 、兩三片姜 、適當(dāng)米酒先煮起來(lái)。15~20min，煮到拿筷子能將豬瘦肉一部分一插到底，并沒(méi)有鮮血外滲就可以。煮完撈出過(guò)涼水，這樣可以讓肉更緊實(shí)，與此同時(shí)為了快速放涼好用來(lái)切。

第二步

提前準(zhǔn)備蒜泥。將四五瓣蒜用壓蒜器碾成泥，放進(jìn)一邊備用。（蒜泥做出來(lái)的放一放味兒變香）青瓜清洗削皮，用刮皮刀刮下來(lái)片狀或是絲，以后鋪到盆底。

第三步

制紅油。這一步至關(guān)重要，紅油能夠提色提鮮，是四川菜許多涼拌菜不可缺少的調(diào)味品，煮面條時(shí)加一勺紅油在碗里，味兒立刻升高一個(gè)層次。并且紅油好儲(chǔ)存，裝個(gè)十天大半個(gè)月乃至好多個(gè)月都能夠，因此一次多做點(diǎn)沒(méi)啥。

第四步

制紅油聽(tīng)上去繁雜，其實(shí)做下去其實(shí)并不難：先準(zhǔn)備一個(gè)小碗清洗擦拭，放進(jìn)二勺二荊條辣椒面 、小勺指天椒辣椒粉（甜味重，自身酌情考慮加） 、小勺花椒粉 、一勺芝麻。

第五步

以后往鍋里倒入食用油，油要多一點(diǎn)，大約比平常燒菜好幾個(gè)兩三倍的量，中小型火烤到不冒青煙，熄火制冷十幾秒上下，隨后放入八角 、桂丁 、香葉 、生姜片 、蔥結(jié)，把油爆香；之后將這種香辛料所有撈起來(lái)，開(kāi)槍將油再加溫15-20秒，隨后淋在剛的朝天椒小碗里，邊淋邊用勺子拌和；紅油就做好。

第六步

制好啦紅油，下一步便是刀切了。蒜泥白肉其實(shí)就是一道較為磨練刀工的菜，由于它的小肉盡量要切得薄一點(diǎn)，這樣比較容易裹汁，吃著更進(jìn)味，而且不會(huì)感覺(jué)膩。

第七步

肉切完后，放進(jìn)熱水里燙熱再撈起來(lái)，肉保存點(diǎn)環(huán)境溫度，比較容易激起蒜香。接下來(lái)就逐漸裝盤(pán)，沒(méi)有特別的技巧，想要美觀大方盡可能鋪齊整就可以了。

最后一個(gè)關(guān)鍵因素：調(diào)料。用蒜泥 、紅油4勺 、生抽醬油3勺 、醋一勺 、鹽小勺 、白砂糖小小勺 、味精小勺，拌勻，淋在肉上，蒜泥白肉就做好，吃的時(shí)候拌一拌就可以了。

蒜泥白肉做法？

1.食材可以選用后臀肉，也可以選用五花肉。

2.炒鍋上火，加入適量水，放入五花肉，加入部分小蔥和生姜，水開(kāi)后煮十五分鐘。

3.關(guān)火后再燜幾分鐘，把五花肉撈出，稍微晾涼。

4.黃瓜用削皮刀削成薄片備用。

5.生姜切碎，小蔥切蔥花，大蒜剁成蒜蓉。

6.把五花肉切片，放在中間，黃瓜片卷起放邊上裝飾。

7.大蒜，小蔥，生姜放小碗中，放油辣子，味極鮮，香醋，花椒油，鹽和糖拌成蒜香調(diào)味汁。

8.將調(diào)味汁澆在白肉上即可，吃的時(shí)候拌開(kāi)~

小竅門(mén)：

1 、做蒜泥白肉可以選用后臀肉，也可以選用五花肉。

2 、煮好的肉盡量切薄，不過(guò)很難切的像飯店里那種薄如蟬翼的大片，畢竟人家要么刀功了得，要么用機(jī)器切，當(dāng)然多數(shù)是后者啦。

3 、油辣子的簡(jiǎn)單做法：取適量辣椒面至干的小碗中，用鍋燒熱適量的油，澆在辣椒面中，邊加變攪拌。

據(jù)說(shuō)蒜泥白肉的鼻祖是滿族的白肉。他們?cè)诩漓肷耢`的時(shí)候，總要供奉煮熟的豬肉。儀式結(jié)束的時(shí)候，這些豬肉自然要用來(lái)果腹。煮的時(shí)候肉沒(méi)有加任何調(diào)料。吃起來(lái)味道總是差一點(diǎn)點(diǎn)。于是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起來(lái)別有一番滋味！這就是傳說(shuō)中的蒜泥白肉來(lái)源。后來(lái)隨著滿族入主中原，白肉也慢慢的流傳開(kāi)來(lái)。傳遍了大江南北，四川人在經(jīng)過(guò)改進(jìn)，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！

食材：五花肉 、生姜 、蒜 、小蔥 、黃瓜

首先將鍋燒熱，準(zhǔn)備一塊五花肉，將五花肉皮朝下放入鍋中把皮烙成金黃色（這樣可以去除殘留的豬毛和皮腥味），而且豬皮吃起來(lái)也很勁道彈牙！

把烙好后的五花肉取出放入盆中，加入適量的溫水將五花肉洗凈干凈備用；然后開(kāi)始煮五花肉，鍋中加入適量的清水，將洗干凈的五花肉下鍋，加入蔥姜，適量的料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，肉一定要熟透后再撈出（筷子能扎透肉就說(shuō)明肉已經(jīng)熟了）

煮肉期間我們可以開(kāi)始準(zhǔn)備蒜泥白肉的配料，準(zhǔn)備適量的胡蘿卜 、黃瓜切成細(xì)細(xì)的絲備用（大家也可以根據(jù)自己口味選擇一些喜歡的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些蔥絲或者千張絲）

下面我們開(kāi)始調(diào)蒜泥汁，取大蒜40克搗成蒜泥備用，大蒜搗的越細(xì)越好，碗中加入適量的食用鹽 、味精1克 、白糖0.5克 、生抽醬油10克 、香醋1克，然后將以上的“水料”攪拌均勻后加入適量的芝麻香油，香辣紅油20克，最后加入搗好的蒜泥攪勻

20分鐘后將煮好的五花肉撈出，放入裝有涼開(kāi)水的盆里冷卻備用，最好是冰水，這樣豬肉收縮不油膩，而且更容易切薄片；待五花肉冷卻后切成1毫米左右的薄片備用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）

然后將切好的五花肉整齊地碼放在盤(pán)中，將蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道經(jīng)典美味的蒜泥白肉就制作完成了

注意事項(xiàng)：

1.五花肉切得越薄越好，這樣吃起來(lái)才不會(huì)油膩

2.必須先把“水料”攪拌均勻后再加紅油，否則之前的調(diào)料化不開(kāi)

3.蒜蓉?fù)v的越細(xì)越好，這樣蒜泥白肉吃起來(lái)才更香還不會(huì)辣口

以上就是關(guān)于如何做出正宗好吃的蒜泥白肉？有什么小技巧？全部的內(nèi)容，如果了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動(dòng)力！

江湖悠悠 類型:角色扮演 平臺(tái):安卓 狀態(tài):公測(cè)

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